紅燒魚的做法
Wednesday, May 20th, 2009紅燒魚的做法
材料
鱸魚 1條，香菇 2朵，冬筍 50克，蔥 3根，姜 30克，大蒜 4瓣，紅辣椒 1根
調料
A料︰鹽、米酒 各1大匙，澱粉 3大匙
B料︰米酒、砂糖 各1大匙，醬油 3大匙，水 2杯
做法
1、鱸魚用去鱗刀刮除表面的鱗片。
2、洗淨，瀝干水分，兩面各輕劃3刀。
3、放入盤中抹上A料並腌10分鐘。
4、冬筍去皮，切片；香菇去蒂，先淨，切塊。配料全部洗淨，蔥切段；姜、大蒜、紅辣椒均切片。
5、鍋中倒入4大匙油燒熱，放入鱸魚用小火煎熟。
6、待鱸魚兩面煎至呈金黃色，撈起，瀝干油分備用。
7、鍋中倒入1大匙油燒熱，爆香配料，放入香菇、冬筍炒熟。
8、加入鱸魚、B料，用大火煮開，改小火煮1分鐘即可。
小竅門
煎魚時，要將魚身的水分擦干，均勻沾上面粉，油熱再下鍋。除此之外，平底鍋的鍋底用姜片塗抹一下，也能防止魚皮粘鍋。