紅燒魚的做法
紅燒魚的做法
材料
鱸魚 1條，香菇 2朵，冬筍 50克，蔥 3根，姜 30克，大蒜 4瓣，紅辣椒 1根
調料
A料︰鹽、米酒 各1大匙，澱粉 3大匙
B料︰米酒、砂糖 各1大匙，醬油 3大匙，水 2杯
做法
1、鱸魚用去鱗刀刮除表面的鱗片。
2、洗淨，瀝干水分，兩面各輕劃3刀。
3、放入盤中抹上A料並腌10分鐘。
4、冬筍去皮，切片；香菇去蒂，先淨，切塊。配料全部洗淨，蔥切段；姜、大蒜、紅辣椒均切片。
5、鍋中倒入4大匙油燒熱，放入鱸魚用小火煎熟。
6、待鱸魚兩面煎至呈金黃色，撈起，瀝干油分備用。
7、鍋中倒入1大匙油燒熱，爆香配料，放入香菇、冬筍炒熟。
8、加入鱸魚、B料，用大火煮開，改小火煮1分鐘即可。
小竅門
煎魚時，要將魚身的水分擦干，均勻沾上面粉，油熱再下鍋。除此之外，平底鍋的鍋底用姜片塗抹一下，也能防止魚皮粘鍋。
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